Nuestra Tostada de Café
El tostado es el proceso responsable de gran parte de los aromas y sabores que se perciben en la bebida de café. Un asado correcto es esencial para que el catador pueda identificar la calidad potencial de cada café. Durante el tueste, el café sufre varias transformaciones, los granos pierden humedad, reducen su peso, aumentan de tamaño y cambian de verde a marrón, según el punto de tostado elegido.
Clasificación y degustación de café
El punto de tostado influye fuertemente en las características de la bebida de café, como se describe a continuación:
Tostado ligero: Ideal para identificar defectos en el café. Un tueste excesivamente ligero puede aumentar la acidez y disminuir el dulzor y el cuerpo del café.
Tostado medio: Ideal para identificar los atributos de calidad del café. En tueste medio, en tono chocolate, se obtiene el máximo dulzor y potencial corporal de un café. Es el punto de tostado más utilizado para evaluar cafés especiales.
Tostado oscuro: hay fugas de aceites del grano y muchos compuestos se carbonizan. Esto provoca un aumento del amargor de la bebida y una reducción de los atributos de dulzor, cuerpo y acidez. Un amargor excesivo puede ocultar los defectos del café y, por lo tanto, no es un punto de tostado adecuado para evaluar el café.
Diferentes puntos de tostado: claro, medio y oscuro.
